Lyofilizace – Jak připravit produkty? Je to jednoduché, stačí si pamatovat několik zásad.
Lyofilizace je proces, který umožňuje dlouhodobé zachování chuti, nutriční hodnoty a vzhledu potravin. Klíčem k úspěchu je však správná příprava produktů před jejich umístěním do lyofilizátoru. To ovlivňuje nejen jejich kvalitu, ale také dobu trvání procesu lyofilizace, což znamená nižší spotřebu energie.
Hlavními kandidáty pro lyofilizaci jsou ovoce, zelenina, maso, hotová jídla, ale také zpracované potraviny, jako jsou bonbóny, sýry a uzeniny, které lze zakoupit v obchodech.
Pamatujte, že kvalita vstupního produktu má přímý vliv na kvalitu výsledných lyofilizátů!
Jak připravit rostlinné produkty pro dosažení ideálních lyofilizovaných ovoce a zeleninových lyofilizátů?
- Výběr: Vyberte čerstvé, zralé, vysokokvalitní produkty. Vyhněte se poškozeným nebo přezrálým položkám.
- Mytí: Každý produkt důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty. Koupelí ve vodě s přídavkem kyseliny citronové se stává stále oblíbenější – smíchejte litr vody s lžící kyseliny citronové, pak namočte zeleninu a ovoce do této směsi po dobu přibližně 15 minut a poté opláchněte pod tekoucí vodou. To pomáhá odstranit mnoho nečistot, včetně pesticidů.
- Příprava: Většinu ovoce a zeleniny nakrájejte na menší kusy, což usnadní odstranění vody z produktů během procesu a tím urychlí proces lyofilizace. Zvažte, jaký vizuální efekt chcete dosáhnout. U citlivého ovoce jako jsou maliny nebo jahody můžete provést lyofilizaci celé, ale jablka a hrušky by měly být nakrájeny. Stejně tak u ovoce s tlustší kůží, jako jsou třešně nebo americké borůvky – pokud na vizuálním efektu nezáleží, je lepší je překrojit napůl, aby se urychlil proces.
Všechny druhy ovoce a zeleniny, jak syrové, tak tepelně zpracované, jsou vhodné k lyofilizaci.
Je možné lyofilizovat maso? Ano! Připravte si také uzeniny a mořské plody.
- Maso omyjte a zbavte se kostí a nadbytečného tuku, a pak ho nakrájejte na menší kusy pro rovnoměrné sušení. Lyofilizovat lze jak syrové, tak tepelně zpracované maso.
- Uzeniny, stejně jako jiné druhy masa, by měly být nakrájeny na plátky.
- Mořské plody omyjte a položte na podnos lyofilizátoru.
Hotová jídla lze snadno přeměnit na lyofilizovaná jídla.
- Hotová jídla, jako jsou polévky nebo guláše, by měla být předem ochlazena. Poté se rovnoměrně rozloží na podnos. Pokud máte několik různých jídel, je dobrým nápadem je předem zmrazit na samostatných podnosech a postupně přesunout zmražené produkty na jeden velký podnos – tak ušetříte místo a jídla se nezamíchají.
Zpracované potraviny, jako jsou lyofilizované bonbóny a slavné lyofilizované želé?
- Toto je rozhodně nejjednodušší typ produktu – koupíte, rozbalíte, položíte na podnos a hotovo.
Šťávy, pyré, jogurty – je lyofilizace vhodná pro tekuté konzistence?
- Ano, tekuté produkty lze lyofilizovat, ale doporučuje se je nejprve zmrazit, například ve formách na led, abyste dosáhli zajímavých tvarů a konzistence po lyofilizaci.
Speciální pokyny k přípravě produktů pro lyofilizaci:
- Předchozí zmrazování v běžné mrazničce: Doporučuje se pro všechny produkty ke zkrácení doby lyofilizace a k zachování tvaru a struktury produktů.
- Lyofilizace čerstvých, nezmrazených produktů: Některé typy lyofilizátorů, například od společnosti FrostX, tuto možnost umožňují. To je velmi užitečné, zejména pokud nemáte možnost předem zmrazit nebo jednoduše chcete lyofilizovat čerstvé produkty.
- Silikonové podložky: Používejte je k zabránění přilnutí produktů, zejména těch lepivých nebo vlhkých.
- Produkty s vysokým obsahem tuku: jako je máslo nebo arašídové máslo – lyofilizace je možná, ale kvůli vysokému obsahu tuku je obtížná a ovlivní vzhled, kvalitu a trvanlivost konečného produktu.
Dodržováním těchto pokynů můžete maximalizovat výhody lyofilizace a zachovat nejlepší vlastnosti uložených potravin. Správná příprava je klíčem k účinné lyofilizaci a užívání si vysokokvalitních produktů po dlouhou dobu.
